酸梅汤用的是乌梅还是杨梅?

酸梅汤用的是乌梅，不是杨梅。乌梅是未成熟的青梅经过烟熏或晒干制成的，味道酸中带甘。杨梅虽然也是水果，但鲜吃为主，很少用来煮汤。传统酸梅汤配方里，乌梅是核心材料，搭配山楂、甘草等熬制而成。杨梅容易酸涩，直接煮汤会发苦，口感不如乌梅清爽。

乌梅的独特作用

乌梅的烟熏香味让酸梅汤更有层次感。它含有丰富的有机酸，能生津开胃，夏天喝特别解渴。乌梅还能帮助消化，缓解油腻感。杨梅水分多，煮久了容易烂，影响汤色和口感。所以商家都选乌梅做原料，很少用杨梅替代。正宗老北京酸梅汤，乌梅的用量很讲究，少了不够酸，多了太涩口。