米香型白酒的特点是什么?

米香型白酒以大米为原料，采用小曲发酵工艺酿造。酒体清澈透明，香气清雅，带有明显的米香和蜜香。口感醇和绵甜，入口顺滑，回味悠长。这类白酒酒精度数较低，一般在40到50度之间。广西桂林三花酒、广东石湾玉冰烧都是米香型的代表产品。米香型白酒适合搭配清淡菜肴，饮用时不易上头。

米香型白酒的酿造工艺

米香型白酒采用固态发酵法，发酵周期较短，通常20天左右。酿造过程中使用小曲，糖化发酵力强。蒸馏时掐头去尾，只取中段酒液。陈酿时间最少3个月，有些会存放1年以上。米香型白酒不添加任何香料，完全依靠原料和工艺自然形成风味。新酒辛辣刺激，陈放后口感会更加柔和醇厚。