小笼包的皮是不是烫面皮?

小笼包的皮确实是烫面皮，用沸水和面制成。这种面团口感软糯，蒸后透明有韧性。烫面皮能锁住汤汁，咬开时肉汁不会漏出。传统做法中，面粉和沸水比例约为2比1，边加水边搅拌。烫面皮比冷水面皮更易消化，适合老人和孩子。很多地方会加少量猪油，让皮更光滑。

烫面皮的制作技巧

烫面皮的关键是水温控制，水温太低会变硬，太高会粘手。面团揉好后要醒30分钟，分成小剂子擀成薄片。包馅时收口要捏紧，防止蒸制时开裂。蒸笼要铺湿布防粘，大火蒸8分钟最佳。刚出锅的小笼包皮薄如纸，用筷子夹容易破，最好用勺子连皮带馅一起吃。