咖啡的萃取是什么工作?

咖啡的萃取是通过热水溶解咖啡粉中的风味物质，得到咖啡液的过程。热水温度在90到96度之间，接触时间约2到4分钟。研磨粗细、水流速度和浸泡时间都会影响萃取效果。细粉萃取快，风味浓郁；粗粉萃取慢，口感清淡。意式咖啡机高压萃取浓缩液，手冲咖啡则靠重力缓慢渗透。

萃取的关键因素

水温过高会苦涩，过低则萃取不足。粉水比例很重要，1克咖啡配15到20克水较合适。水流均匀能避免局部过萃或欠萃。闷蒸步骤让咖啡粉释放气体，确保后续均匀萃取。不同烘焙度的咖啡需要不同参数，浅焙适合高温长时间，深焙则低温短时间。