蓝莓是唯一的蓝色水果吗?

蓝莓是常见的蓝色水果，但并非唯一。紫葡萄、黑加仑、黑莓等深色水果也呈现蓝色或蓝紫色。蓝莓的蓝色来自花青素，这种色素在酸性条件下会变蓝。其他水果如李子、桑葚虽然颜色偏深，但光照下也会泛蓝光。市场上还有蓝靛果、欧洲越橘等小众蓝色水果，不过蓝莓因种植广泛而最为人熟知。

蓝莓的颜色奥秘

蓝莓的颜色会随成熟度变化。未成熟时呈绿色，成熟后转为深蓝。果霜是天然保护层，擦掉会影响保存。冷冻蓝莓颜色更鲜艳，因为低温锁住了花青素。蓝莓汁遇碱会变绿，遇酸则变红，这种特性常用于食品染色。深色水果普遍富含抗氧化物质，蓝莓只是其中之一。