面包醒发箱温度和湿度一般在多少?

面包醒发箱温度一般控制在28到35摄氏度，湿度保持在70%到85%。温度太低发酵慢，太高面包会变酸。湿度不足表皮会干裂，太高面团会发黏。家用醒发箱可调温调湿，专业烘焙常用恒温恒湿设备。冬天醒发时间要延长，夏天可适当降低温度。面团醒发至两倍大即可，过度发酵会影响口感。

醒发注意事项

醒发时面团要盖上湿布或保鲜膜防止风干。烤箱发酵功能温度偏高，需放一碗水增加湿度。冷藏发酵适合长时间制作，温度4摄氏度左右可延缓发酵。面团发好后轻轻排气，避免揉搓破坏组织。不同面粉吸水性不同，湿度需灵活调整。环境温度变化时，醒发时间也要相应缩短或延长。