糟香就是酒糟味吗?

糟香不是单纯的酒糟味，而是用酒糟腌制食材后形成的一种复合香味。酒糟本身有甜润的酒香，搭配花椒、八角等香料，腌出的食物带有微甜、微辣的独特风味。糟香常见于糟卤、糟肉、糟蛋等菜式，能突出食材的鲜嫩。比如糟香鱼块，酒糟的醇厚让鱼肉更滑嫩；糟香花生则带点酒香，越嚼越香。

糟香的制作方法

糟香菜的关键是酒糟和调料的搭配。选用上等糯米酒糟，加少许糖、盐、葱姜调成糟卤。食材先焯水或蒸熟，再浸入糟卤冷藏入味。糟卤时间不宜过长，否则酒味过重。糟香适合搭配鸡、鱼、蛋、豆制品，能去腥增香。家庭制作可用现成糟卤，方便快捷。糟香菜清爽开胃，夏天吃特别解腻。