烧烤上面黄的是什么东西?

烧烤上面黄的是焦糖化和美拉德反应的产物。肉类中的糖分和氨基酸在高温下发生反应，形成金黄色泽和浓郁香味。油脂滴落炭火时产生的烟雾也会附着在食物表面，增加焦香风味。不同食材的反应速度不同，比如牛肉比鸡肉更容易上色。

烧烤的化学变化

高温让食物表面脱水，形成酥脆外壳。肉类中的蛋白质受热变性，释放出鲜味物质。炭火中的木柴燃烧产生的酚类化合物，会渗透进食物，增添独特烟熏味。烧烤时间越长，颜色越深，但过度加热会产生有害物质。控制火候是关键，既能保证美味又安全。