辣椒的种类与用途是什么?

辣椒种类繁多，常见有朝天椒、线椒、灯笼椒和小米辣。朝天椒辛辣味浓，适合做辣椒酱；线椒细长，常用于炒菜提味；灯笼椒肉厚，适合烧烤或凉拌；小米辣个头小但辣度极高，常用来增加辣味。不同地区的辣椒用途各异，川菜多用干辣椒炝锅，湘菜喜欢鲜辣椒爆炒，云南人则用辣椒制作蘸水。

辣椒的食用方法

辣椒可生食、熟食或加工成制品。生吃辣椒能保留维生素C，适合做凉拌菜；炒菜时放辣椒能增加香气，如辣椒炒肉；晒干后磨成辣椒粉，可撒在火锅或烧烤上。辣椒还能酿成辣椒酱、泡成酸辣椒，或制成辣椒油。有人喜欢整颗吃辣椒，有人只取辣椒籽，还有人用辣椒叶当蔬菜炒着吃。