毛血旺是哪个地方的菜系?

毛血旺是四川重庆地区的特色菜，属于川菜系。这道菜以鸭血、毛肚为主料，搭配黄豆芽、午餐肉等食材，用辣椒、花椒等调料烹制而成。毛血旺麻辣鲜香，汤汁浓郁，是当地火锅的重要变种。重庆气候潮湿，人们爱吃辣驱寒，毛血旺正是这种饮食文化的代表。

毛血旺的烹饪特点

毛血旺制作时需先将主料焯水去腥，再用大量油爆香花椒和辣椒。鸭血要煮至嫩滑不能过老，毛肚需保持脆嫩。这道菜讲究现做现吃，上桌时还在沸腾。家庭版本会减少油腻感，但麻香味道不减。正宗的毛血旺会加入少量白酒去腥增香。