新鲜松露是放冷藏还是冷冻?

新鲜松露最好用纸巾包裹，放入密封盒冷藏，温度保持在2到5摄氏度。冷藏能保持松露的香气和湿度，避免水分流失。松露会释放挥发性物质，不要和其他食物混放，以免串味。用保鲜膜包裹反而会让松露变质，保持透气很重要。松露的保质期很短，最好在一周内食用完毕。

冷藏与冷冻的区别

冷冻会破坏松露的细胞结构，解冻后香气流失严重，口感变差。松露含有大量水分，冷冻后冰晶会刺破细胞，导致松露变软烂。如果必须保存，可以切片后用橄榄油浸泡冷冻，但风味会大打折扣。专业厨师建议现买现吃，冷藏只能短期保存，冷冻不是理想选择。