香肠要戳小洞吗?

香肠烹饪前戳小洞很有必要。用牙签或针在肠衣上扎几个孔，能防止加热时内部气体膨胀导致香肠爆裂。这样做可以让热气和水汽顺利排出，保持香肠形状完整。煎烤时戳洞还能让油脂渗出，让香肠更香脆不油腻。市售香肠肠衣较厚，不戳洞容易外熟内生。

戳洞的技巧

戳洞时要注意分布均匀，每根香肠扎3到5个孔即可。洞不宜过大或过多，避免肉汁流失。煎烤时先小火慢煎，再转大火上色。蒸煮前戳洞能防止肠衣破裂，口感更紧实。自制香肠肠衣较薄，可少戳或不戳，避免过度破坏口感。冷藏香肠烹饪前需回温，戳洞效果更好。