白米饭中有黑色线是什么?

白米饭里的黑色线是稻谷的胚芽。胚芽是稻谷发芽的部分，富含营养。加工时若去除不彻底，就会留下黑色细线。这种米叫胚芽米，比精白米更健康。有时米虫或霉菌也会导致黑线，需仔细观察气味判断。

黑线成因

黑线可能是胚芽残留，也可能是虫卵或霉变。胚芽米保留胚芽，颜色偏黄；霉变米有异味，不宜食用。储存不当会让米受潮，滋生霉菌。选购时选颗粒完整、无异味的米，煮前淘洗可去除部分杂质。