酱香型酒有几种制作工艺类型?

酱香型酒主要有坤沙、碎沙和翻沙三种工艺。坤沙酒用完整高粱酿造，周期长达一年，品质最好；碎酒用破碎高粱，发酵时间短；翻沙酒用丢弃的酒糟再次发酵，成本最低。不同工艺决定酒的口感和价格，坤沙酒酱香浓郁，回味悠长；碎沙酒入口顺滑；翻沙酒则较单薄。

酱香酒工艺特点

坤沙酒需要九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，每轮取酒风味不同。碎沙酒省去多次发酵，生产效率高。翻沙酒用前一轮酒糟添加新粮，出酒快但风味简单。传统坤沙酒讲究端午制曲、重阳下料，顺应自然规律。现代工艺虽缩短周期，但老酒厂仍坚持传统方法，保持酒体醇厚。