汤包一斤肉放多少皮冻?

汤包一斤肉放三两皮冻最合适。皮冻能让汤汁更丰富，肉馅更嫩滑。皮冻比例太高会稀释肉香，太低则汤汁不足。老式汤包讲究皮冻占肉馅三成，这样咬开后汤汁饱满不腻。新手做汤包可以先少放皮冻，根据口感调整分量。

皮冻制作要点

皮冻要用猪皮和冷水慢熬两小时。熬好后过滤杂质，冷却后凝固成冻。一斤皮冻需要三两猪皮，加葱姜去腥。冷藏后切成小丁，拌入肉馅时保持低温。皮冻太硬可以加少量热水化开，太稀就多熬一会儿。汤包蒸制时皮冻会化成汤汁，所以肉馅要调味足些。