自制济南名吃油旋的精髓是什么?

油旋的精髓在于外酥里软的口感和葱香四溢的味道。面团要反复揉搓，加入适量猪油，再卷入葱花和盐。烤制时温度要高，表面刷上糖色，烤出金黄焦脆的外壳。刚出炉的油旋热气腾腾，咬一口能听到酥皮碎裂的声音，内里却松软有嚼劲。配上一碗甜沫或豆浆，就是地道的济南早餐。

关键工艺

油旋的制作讲究手法和火候。面团发酵后要擀成长片，抹油撒葱花，从一头卷起再盘成螺旋状。醒发后按压成扁圆形，贴进烤炉快速烤制。烤炉要用果木或木炭，这样烤出的油旋带有一丝烟火香。老济南人常说，正宗油旋必须“一咬掉渣，再嚼留香”，这全靠师傅的手艺和经验。