泡菜坛里冒泡出来是咋回事?

泡菜坛里冒泡是因为乳酸菌在发酵。蔬菜里的糖分被分解，产生二氧化碳气体，气泡就是气体从坛子里跑出来的表现。泡菜发酵时会产生乳酸，让泡菜变酸，同时抑制有害细菌生长。泡菜坛里的水封能隔绝空气，只让气体出来，不让细菌进去。

泡菜发酵的秘密

泡菜发酵需要时间，温度越高发酵越快。夏天可能几天就冒泡，冬天要等一两周。泡菜坛里的盐水浓度很重要，太淡容易坏，太咸发酵慢。冒泡少时，泡菜还没完全酸透；气泡多时，说明发酵正旺。开封后要放冰箱，避免继续发酵变太酸。