硬柿子里面黑色的东西是什么?

硬柿子里面的黑色东西主要是单宁酸氧化形成的物质。柿子未成熟时含有大量单宁酸，遇到空气后会变黑，这就是果肉出现黑斑的原因。黑斑不影响食用，但口感会发涩。完全成熟的柿子单宁酸含量低，果肉呈橙黄色，口感甜软。挑选柿子时可以轻轻按压，软的表示成熟，硬的则单宁酸较多。

黑斑的形成与处理

黑斑是柿子自然氧化的结果，类似苹果切开后变色。硬柿子放入米缸或苹果中，能催熟变软。黑斑部分可以挖掉再吃，或者直接做成果酱、果干。如果整颗柿子都变黑发软，说明过度成熟，不宜食用。冷藏能减缓氧化，但无法完全避免黑斑出现。