豆豉哪家正宗?

豆豉正宗产地多在四川、广东和湖南。四川豆豉以郫县最出名，麻辣鲜香；广东豆豉偏咸鲜，适合蒸菜；湖南豆豉带烟熏味，下饭一流。老字号作坊坚持手工制作，用黑豆和辣椒发酵，晒足180天。超市的豆豉工业化生产，味道较淡，不如传统地道。买豆豉认准产地标签，老字号更靠谱。

豆豉的挑选方法

好豆豉颗粒饱满，表面有白色菌丝，闻起来有发酵香气。劣质豆豉颜色暗淡，可能有霉味或酸味。烹饪时，豆豉要先用油爆香，香味才能出来。炖肉时放几粒豆豉，肉更香；炒青菜加豆豉，味道更浓郁。豆豉放久了会干，用油泡着能保存更久。