鸡蛋黄那层灰色的是什么?

鸡蛋黄那层灰色的是硫化亚铁，由蛋黄中的铁和蛋清中的硫反应形成。煮鸡蛋时间过长，蛋黄边缘就会出现这层灰绿色物质。鸡蛋煮8到10分钟最合适，时间过长容易产生硫化亚铁。新鲜鸡蛋煮出来颜色较浅，存放久的鸡蛋更容易出现灰边。剥壳时用冷水浸泡，能减少灰环形成。

硫化亚铁的影响

硫化亚铁对人体无害，只是影响鸡蛋外观和口感。鸡蛋煮过头会变干变柴，蛋黄发硬。微波炉煮鸡蛋容易爆炸，最好用冷水煮。煮鸡蛋时加一点醋，能帮助蛋清更快凝固。鸡蛋煮好后立即放冷水，能防止余热继续加热。鸡蛋壳上有裂缝的煮出来更容易出现灰边。