麦芽糖要用小麦还是大麦?

麦芽糖主要用大麦制作。大麦发芽后产生的淀粉酶能高效分解淀粉，转化为麦芽糖。小麦虽然也能发芽，但淀粉酶含量较低，不适合直接用于麦芽糖生产。

对比

大麦：大麦发芽后，淀粉酶活性强，每100克发芽大麦可产生约20克淀粉酶，能快速将淀粉转化为麦芽糖。传统工艺中，大麦芽与糯米混合发酵，制成的麦芽糖口感醇厚，甜度高，保质期可达3个月。

小麦：小麦发芽后淀粉酶含量较低，每100克仅约5-8克，分解淀粉效率慢。用小麦芽制作的麦芽糖甜度较低，易结晶，保存期短，通常不足1个月，工业生产中很少单独使用。