不同的茶叶是同一种植物么?

不同的茶叶确实来自同一种植物，叫做茶树。茶树属于山茶科，叶子经过不同加工方式就成了各类茶叶。绿茶是直接炒制，红茶要经过发酵，乌龙茶则是半发酵。白茶只晒不炒，黑茶需要长时间发酵。茶叶种类不同，主要区别在于加工工艺，而不是植物本身。

茶叶的分类

茶叶按发酵程度分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。绿茶不发酵，保留最多天然物质；红茶全发酵，茶汤红亮。普洱茶属于黑茶，可以存放几十年。茶树品种也会影响茶叶风味，比如大叶种茶适合做红茶，小叶种适合做绿茶。同一棵茶树，春天采摘的嫩芽做高档茶，夏天叶子粗壮，适合做普通茶。茶叶的产地也很关键，西湖龙井、武夷岩茶都是因产地得名。