米酒气温低能发酵成功吗?

米酒在气温低的环境下也能发酵，但时间会延长。冬天温度低于10度时，发酵可能需要7到10天。温度越低，发酵速度越慢，但只要保持温度在5度以上，米酒依然能成功。可以用保温棉或热水袋包裹容器，帮助维持温度。发酵时每天打开盖子搅拌一次，防止表面发霉。

低温发酵的注意事项

低温发酵要确保容器密封好，避免杂菌进入。温度过低时，酵母活性会降低，可能导致发酵失败。可以用米酒曲的量稍微多加一点，帮助启动发酵。发酵过程中如果闻到酸味或发霉，说明温度太低或卫生没做好，需要重新制作。保持环境干燥，避免容器表面凝结水珠。