小铁锅导热速度快吗?

小铁锅导热速度很快，受热均匀，特别适合爆炒和煎炸。铁锅的金属材质能快速传递热量，锅底温度上升快，食物受热更均匀。比如炒菜时，铁锅能快速锁住食材水分，让菜品更香脆。不过铁锅需要预热，否则容易粘锅。新铁锅使用前还要开养，避免生锈影响导热效果。

铁锅的使用技巧

铁锅导热快，但火候控制很重要。大火爆炒时，油温升高快，容易炒焦食材，建议中火翻炒。煎东西时，锅热后再放油，能防止粘锅。铁锅用完要及时清洗，但不要用钢丝球，以免刮伤涂层。长期使用后，铁锅会形成油膜，越用越不粘，导热效果也会更好。