淮扬菜就是扬州菜吗?

淮扬菜不完全是扬州菜，它还包括淮安菜。淮扬菜是江苏地区的重要菜系，以扬州和淮安为中心。扬州菜讲究刀工，擅长炖焖；淮安菜则偏重烧炒，口味偏咸。历史上，淮扬菜曾是宫廷御膳的基础，如今仍以清淡鲜美著称。两地的菜式虽有差异，但共同构成了淮扬菜的整体特色。

淮扬菜的特点

淮扬菜选料严格，注重时令。春季用河豚，夏季用莲藕，秋季用螃蟹，冬季用羊肉。烹饪方法多样，但以保持食材原味为主。代表菜有狮子头、文思豆腐、大煮干丝等。淮扬菜还讲究造型，菜肴色彩搭配讲究，如扬州炒饭的五色搭配。宴席上常以"三丁包""蟹黄汤包"等点心收尾，体现精致与和谐。