香辣螺蛳想要好吃的秘诀是什么?

香辣螺蛳好吃的秘诀在于调料和火候。螺蛳要先用清水养几天吐沙，再剪掉尾巴下锅。锅里放大量干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，加生抽、老抽和料酒调味。大火爆炒后小火慢炖，让螺蛳充分吸收辣味。出锅前撒点葱花和香菜，螺蛳肉质紧实，汤汁浓郁，越吃越上瘾。

烹饪小技巧

螺蛳煮的时间不能太长，否则肉会变老。煮开后焖5分钟最合适，螺蛳肉刚好熟透又弹牙。选螺蛳要挑个头均匀的，死螺蛳不能吃，会发苦。吃的时候用牙签挑肉，连汤汁一起拌米饭，特别下饭。夏天来一盘冰镇啤酒配辣螺蛳，简直是绝配。