紫铜锅和铁锅哪个好推荐?

紫铜锅导热快，适合精准控温的烹饪，但价格高且需要保养；铁锅耐用、适合猛火炒菜，性价比高，但导热慢且容易生锈。根据需求选择即可。

对比

紫铜锅：导热性能极佳，升温均匀，适合煎、炖等需要精确温度的烹饪。表面光滑，食物不易粘锅，但质地软，易变形，需定期用专用清洁剂保养。价格较高，适合追求烹饪效果的专业人士。重量较轻，单手操作方便，但遇酸性食物易产生化学反应，不适合长时间炖煮酸性食材。

铁锅：材质坚硬，耐用性强，适合家庭长期使用。导热较慢，但储热性好，适合爆炒等需要高温的烹饪方式。新锅需开养，使用后易生锈，需及时干燥并涂油保养。价格亲民，性价比高。重量较大，适合固定灶台使用，炖煮食物时能保留更多营养，但酸性食材易与铁反应，影响食物颜色和口感。