鸡蛋壳上有多少沙门氏菌?

鸡蛋壳表面可能沾染沙门氏菌，主要来自母鸡的肠道或环境。细菌会通过蛋壳上的气孔进入内部，但新鲜鸡蛋内部细菌较少。沙门氏菌在20°C以下繁殖缓慢，冰箱冷藏能抑制生长。购买鸡蛋时选择完整无裂纹的蛋，存放时避免与生肉接触。烹饪时需彻底加热，蛋黄凝固即可杀死细菌。

预防方法

处理鸡蛋前要洗手，蛋壳和餐具分开清洗。不要用洗过的蛋煮溏心蛋，凉拌蛋也要煮熟。鸡蛋最好在购买后3周内吃完，存放时尖头朝下保持新鲜。厨房台面和砧板接触鸡蛋后要用热水消毒。婴幼儿、孕妇和老人应避免吃生鸡蛋或半熟蛋。