粘米粉有没有可塑性?

粘米粉的可塑性较差，加水后容易松散成型。它常用于制作年糕、汤圆等需要定型的食品，但单独揉捏时容易开裂。粘米粉的粘性主要来自淀粉，但含量不高，所以需要搭配其他面粉使用。比如制作萝卜糕时，会加入粘米粉和澄粉，增加成型效果。

粘米粉的使用技巧

粘米粉需要用温水调开，避免结块。蒸制前要充分搅拌，确保质地均匀。粘米粉制品冷却后容易变硬，加热后恢复软糯。粘米粉的吸水性较强，水量要控制好，过多会导致过稀。粘米粉还可以制作外皮，比如虾饺的透明皮，需要蒸制后才能显现出晶莹效果。