贵州酒是浓香还是酱香?

贵州酒既有浓香型也有酱香型，其中酱香型最为知名。茅台酒是酱香型的代表，采用高温制曲、堆积发酵工艺。浓香型则以习酒、董酒为代表，口感更绵甜。贵州气候湿润，适合微生物生长，为酿酒提供了天然条件。当地高粱、小麦等原料品质优良，赋予酒体独特风味。

酿造工艺差异

酱香酒需要九次蒸煮、八次发酵，周期长达一年。浓香酒发酵时间较短，约2到3个月。酱香酒窖泥用老窖泥，浓香酒则用新窖泥。贵州酒厂多依山而建，利用山洞储酒，温度稳定。酒精度数一般在53度左右，这个度数能最大限度展现酒体醇厚感。