黑米粥里一圈一圈的黑色是什么?

黑米粥里一圈一圈的黑色是黑米的外层麸皮。黑米是糙米的一种，保留了完整的麸皮、胚芽和胚乳。麸皮富含花青素，遇水会溶出，形成深色纹路。煮粥时，米粒会慢慢裂开，麸皮中的色素渗入粥中，形成一圈圈的深色条纹。这些条纹不是发霉或变质，而是黑米天然色素的表现。

黑米的营养价值

黑米被称为“补血米”，含有铁、锌等矿物质。花青素是强抗氧化剂，能保护血管。每100克黑米含约3克膳食纤维，促进肠道蠕动。黑米粥的黑色越深，说明花青素含量越高。煮粥前可提前浸泡1小时，更容易煮软，营养也更易释放。