核桃里面的那层皮是什么?

核桃里面的那层皮是核桃仁表面的褐色薄膜，叫作“隔膜”或“涩皮”。这层皮含有单宁酸，味道微苦，会影响口感。剥掉这层皮后，核桃仁会更香甜。很多人吃核桃时会直接去掉这层皮，尤其是做甜品或炒菜时。隔膜虽然苦，但富含营养，比如抗氧化物质，也有人选择保留。

隔膜的作用

隔膜能保护核桃仁不受氧化和虫蛀，延长保存时间。它还自带轻微抗菌性，帮助核桃在自然环境中保持新鲜。手工剥核桃时，这层皮容易粘在手上，留下褐色印记。有些加工厂会用热水或机器去除隔膜，提高产品卖相。不过，也有人觉得带皮核桃更有风味，适合直接当零食吃。