酿酱香酒一斤高粱多少酒曲?

酿酱香酒一斤高粱需要用三两酒曲。酒曲的作用是发酵高粱中的糖分，转化为酒精。酱香酒讲究"九蒸八酵七取酒"，每次发酵都要加入新酒曲。酒曲质量直接影响酒的风味，传统工艺使用高温大曲，发酵周期长达一个月。一斤高粱经过多次蒸煮和发酵，最终只能出二两左右的基酒。

酒曲的使用细节

酒曲要在高粱下锅前碾碎，均匀撒在粮食表面。发酵温度控制在30度左右，过高会杀死酵母。窖池要用黄泥封严，防止杂菌进入。头轮发酵酒曲用量最多，后续逐渐减少。一斤高粱配三两酒曲，这个比例是老酿酒师根据经验总结的，能保证酒香浓郁。