油边指的是什么肉?

油边指的是猪脖子两侧的肉，这里脂肪和瘦肉交错分布，口感肥而不腻。常用于制作红烧肉、卤味或烧烤，油脂丰富，味道香浓。有些地方也把牛颈部的类似部位叫油边，适合炖汤或煎炒。

油边的烹饪特点

油边带皮烹制时更易出油，外皮焦脆，内里软嫩。切片后腌制入味，煎至两面金黄，撒上辣椒粉或孜然，香气扑鼻。炖煮时能释放胶质，让汤汁浓稠。油边价格便宜，是家常菜的好选择。