大闸蟹蟹黄上面的黑色是什么东西?

大闸蟹蟹黄上的黑色物质是蟹的消化腺，也叫蟹砂或蟹肝。这是螃蟹处理食物的器官，呈深绿色或黑色。未成熟的螃蟹或存放时间久的螃蟹，消化腺颜色会更深。蟹黄本身是雌蟹的卵巢，呈金黄色，与消化腺分开。吃蟹时可以去掉黑色部分，不影响蟹黄的鲜美。烹饪后，消化腺会变硬，口感较差。

黑色部分的来源

黑色物质来自螃蟹的肠道和未消化的食物。螃蟹吃水草、小鱼虾等，食物残渣会留在消化系统里。野生螃蟹的消化腺颜色更深，因为食物来源更杂。养殖螃蟹的食物单一，消化腺颜色较浅。挑选螃蟹时，捏一捏蟹腹，硬实的是消化腺，软的是蟹黄。去掉黑色部分后，蟹黄口感更细腻。