红茶属于全发酵还是轻发酵?

红茶属于全发酵茶。茶叶经过完全发酵，茶多酚转化为茶黄素和茶红素，形成红汤红叶的特点。发酵过程中，茶叶颜色从绿色变为红褐色，香气也从清香转为甜醇。正山小种、祁门红茶、滇红都是典型代表。发酵时间通常长达数小时，温度控制在25摄氏度左右，确保茶叶充分氧化。

红茶的制作工艺

红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。萎凋让茶叶水分蒸发变软，揉捻破坏细胞促进发酵，发酵是关键环节，干燥则固定品质。传统工艺中，发酵房要保持湿度80%，温度30摄氏度。现代工艺使用控温设备，发酵时间缩短到2-3小时。优质红茶冲泡后汤色红亮，滋味醇厚，回甘明显。