制造泡菜是什么技术工艺?

制造泡菜是一种传统发酵技术工艺。主要步骤包括清洗蔬菜、晾干水分、添加盐和调料腌制。白菜是最常见的原料，还会使用萝卜、辣椒、大蒜、姜等配料。腌制时需要控制温度和湿度，避免杂菌污染。泡菜发酵过程中会产生乳酸，赋予其独特酸味。家庭制作泡菜多在春秋季进行，气候适宜发酵。

发酵的关键控制

发酵时间直接影响泡菜风味。夏季发酵只需3天，冬季需要1周左右。泡菜坛子要密封严实，防止空气进入。盐的用量很重要，太少容易腐烂，太多会抑制发酵。发酵好的泡菜应存放在阴凉处，开封后尽快食用。现代工厂使用恒温设备控制发酵，确保品质稳定。