洋葱是不是紫色蔬菜?

洋葱是紫色蔬菜的一种。它的外皮呈现深紫色，果肉多为白色或淡紫色。洋葱含有丰富的硫化物和维生素，生吃辛辣，熟吃香甜。紫洋葱比普通洋葱更甜，适合做沙拉或烤制。很多菜肴都会用洋葱提味，比如炒菜、炖汤或做馅料。超市里常见的紫洋葱也叫“紫皮洋葱”，颜色鲜艳，营养丰富。

洋葱的颜色差异

洋葱颜色不同，营养和用途也有区别。紫洋葱含花青素更多，抗氧化能力强；黄洋葱甜味重，适合炖肉；白洋葱辛辣味淡，适合生吃。洋葱切开会流泪，因为挥发性刺激物。储存时，阴凉干燥处能放1-2个月。洋葱还能腌制或晒干保存，比如腌洋葱干或泡洋葱醋，都是常见的做法。