芝士是什么材料做的 芝士是甜的还是咸的?

芝士主要由牛奶、羊奶或水牛奶制成，通过添加发酵剂和凝乳酶使牛奶凝固，再经过切割、排乳清、压榨和发酵等步骤制成。不同芝士使用的奶源和工艺不同，比如马苏里拉用牛奶，菲达羊奶制成。天然芝士不含添加剂，但市售产品可能含防腐剂。芝士种类超过1000种，硬质如帕玛森，软质如布里。

芝士的味道

芝士大多是咸的，咸味来自制作过程中添加的盐，能帮助防腐和提升风味。部分芝士带有微甜，比如新鲜山羊芝士或奶油芝士，甜味来自乳糖分解产生的糖分。咸甜程度因种类而异，高达50种芝士有咸甜平衡的口感。芝士的风味还受发酵时间影响，发酵越久咸味越重，如陈年切达芝士。