刺身可以放冰箱过夜吗?

刺身不建议在冰箱过夜存放。新鲜刺身最佳食用时间是制作后2小时内，冷藏超过4小时会滋生细菌。刺身表面湿润，低温环境也无法完全抑制微生物生长。家用冰箱温度波动大，容易导致刺身变质。若必须存放，需用冰块覆盖并密封，但风味和口感会明显下降。

刺身保存要点

刺身保存需严格控制温度和时间。理想温度是0-4摄氏度，但家用冰箱很难稳定达标。刺身接触空气后会氧化变色，建议用保鲜膜紧贴表面包裹。不同鱼类保存时间不同，三文鱼最多6小时，金枪鱼可延长至8小时。若出现异味或黏液，应立即丢弃，避免食物中毒。