涨发海参的时候冻住了还能发大吗?

涨发海参时如果冻住，会影响发制效果。海参在冷冻状态下水分结冰，会破坏细胞结构，导致发制后体积膨胀不足。建议提前将海参完全解冻，再用清水浸泡发制。如果已经冻住，可以尝试用温水缓慢解冻，但发制效果可能不如正常处理的海参。

注意事项

发制海参时温度很重要。水温过高会让海参变硬，水温过低则发制缓慢。最好用冷水或温水浸泡，期间勤换水。干海参发制需要2-3天，泡发后要去除内脏和杂质。发好的海参应立即烹饪或冷藏保存，避免反复冻制影响口感。