军山湖大闸蟹里面黑色的是什么?

军山湖大闸蟹里面的黑色物质主要是蟹胃和蟹鳃。蟹胃位于蟹壳中央，是未消化食物的储存处，呈黑色块状。蟹鳃位于身体两侧，像细小的刷子，负责呼吸，也呈深灰色或黑色。这些部位不能食用，吃蟹时需要去除。蟹黄或蟹膏中的黑色颗粒则是蟹的消化腺，可以食用但口感较粗。

黑色部位的处理方法

清洗大闸蟹时，先揭开蟹壳，去掉中间的黑色三角包（蟹胃）。两侧的白色或灰色条状物是蟹鳃，需全部摘除。蟹腹部的黑色膜也要刮掉。蟹黄中的黑色小颗粒是蟹的肝胰腺，富含营养，可以保留。吃蟹时用筷子挑出黑色杂质，避免影响口感。蒸蟹前用牙刷刷净蟹身，减少细菌残留。