火腿原料是什么?

火腿的主要原料是猪后腿肉，选用新鲜猪腿经过腌制、风干等工序制成。优质火腿会选用皮薄肉厚的猪腿，比如金华火腿用金华猪，宣威火腿用乌金猪。制作时会在猪腿上涂抹盐、糖、香料，再经过长时间晾晒发酵。有些火腿还会添加高粱酒、花椒等调料增加风味。不同地区的火腿原料略有差异，但都以猪腿为基础。

火腿的制作特点

火腿制作需要严格控制温度和湿度，整个过程持续数月甚至一年。腌制时每天翻动猪腿确保均匀入味，风干时要求通风良好避免发霉。成品火腿表面会析出白色盐霜，这是正常发酵现象。好的火腿肉质紧实，香气浓郁，可以保存很久。现代工艺还会用真空包装延长保质期，但传统火腿仍依赖自然风干。