紫色洋葱呈现紫色是由什么决定的?

紫色洋葱的紫色来自其含有的花青素。这种色素在酸性环境中会变红，在中性或碱性环境中则显蓝紫色。洋葱的紫色主要集中在最外层鳞片，越往内部颜色越浅。光照和温度也会影响花青素的积累，阳光充足时颜色更深。紫色洋葱比黄色洋葱含有更多抗氧化物质，营养更丰富。

花青素的作用

花青素是一种天然色素，具有保护细胞的功能。紫色洋葱切开后，花青素会溶解在汁液中，让整个断面呈现紫色。烹饪时，酸性调料如醋会让颜色变得更红，而碱性物质如小苏打会让颜色变蓝。花青素遇热会部分分解，所以凉拌紫色洋葱能保留更多颜色和营养。