橄榄菜的原料是什么?

橄榄菜的主要原料是橄榄和芥菜。新鲜橄榄经过盐腌发酵，芥菜则切碎晒干。两者混合后加入少量盐和油，长时间熬煮制成。传统做法会用陶罐密封发酵，让味道更浓郁。有些地方还会加入蒜蓉或辣椒提味，但核心始终是橄榄和芥菜。

制作工艺

橄榄菜制作需选熟透的橄榄，去蒂后洗净晾干。芥菜要晒至半干，保留水分和脆度。两者按比例混合，加盐揉匀后静置三天。期间每天翻动一次，让味道均匀。最后下锅小火慢熬，不断搅拌防止粘锅。熬至浓稠后装瓶，可保存一年不坏。