海参外面的一层白色是什么?

海参外面的一层白色是海参自溶酶产生的保护膜。这层膜能防止海参在干燥环境下脱水，还能抵御细菌入侵。新鲜海参离开海水后，这层膜会自然形成，起到保鲜作用。加工干海参时，这层膜会被去除，因为会影响口感和保存。有些商家会用明矾或石灰浸泡海参，让白色膜更明显，但这会影响营养。

白色膜的作用

白色膜是海参的自我保护机制，能锁住体内水分和营养。在运输过程中，这层膜能延长海参的存活时间。干海参泡发时，如果表面有白色物质，可能是残留的保护膜，也可能是变质的表现。优质干海参泡发后，白色膜会自然脱落，肉质紧实有弹性。消费者可以通过观察白色膜的质地判断海参的新鲜度。