餐饮上座率多少合适?

餐饮上座率70%到80%比较合适。这个区间既能保证翻台率，又不会让客人等位太久。周末和节假日可以适当提高到90%，但平时最好控制在75%左右。上座率太高会影响服务质量，太低又影响营收。老板需要根据店铺位置和菜品调整目标，比如商场店可以追求高周转，社区店则更注重回头客。

上座率管理技巧

提前预订能提升上座率，高峰期设置等位区也能增加客流量。推出套餐和特价菜能吸引更多顾客，但要注意别影响利润。淡季时可以做促销活动，比如工作日半价。服务员要灵活安排座位，尽量让客人不拼桌。记录每日上座数据，找出规律后调整人手和备货量，避免浪费。