瑶柱是什么意思?

瑶柱是干贝的别称，由扇贝或江瑶贝的闭壳肌晒干制成。瑶柱味道鲜美，常用于煲汤、煮粥或炒菜，能增加鲜味。广东菜常用瑶柱蒸蛋或蒸排骨，福建菜喜欢用瑶柱炖汤。瑶柱价格较高，属于高档食材，一公斤要几百元。市面上的瑶柱有淡干和咸干两种，淡干适合煲汤，咸干适合炒菜。

瑶柱的挑选方法

挑选瑶柱要选颜色淡黄、肉质饱满的，颜色太深可能是陈货。用手摸要干燥不粘手，有霉味或异味的不新鲜。瑶柱泡发后要撕去筋膜，泡发水可以用来煮汤增加鲜味。瑶柱可以放冰箱冷藏保存，但最好用密封袋装好，避免受潮。干瑶柱煮粥前要提前泡发，否则口感会硬。