正宗北京挂炉烤鸭怎么样?

正宗北京挂炉烤鸭皮脆肉嫩，色泽红亮诱人。选用40天左右的北京填鸭，果木炭火烤制，皮下脂肪融化，口感不腻。片鸭师傅手起刀落，108片鸭片带皮连肉，蘸白糖或甜面酱，搭配葱丝、黄瓜条，用薄饼卷着吃。烤鸭油可以用来炒菜，鸭架熬汤，物尽其用。

烤鸭的独特之处

挂炉烤鸭讲究"明火暗膛"，枣木梨木柴火烤出果木香。鸭皮要烤出"枣红色"，敲起来像小鼓一样脆。每只鸭子烤制40分钟，火候全凭师傅经验。传统吃法是"三吃一喝"，鸭皮蘸糖、鸭肉卷饼、鸭架熬汤，鸭油炒时蔬。全聚德、便宜坊都是百年老店，游客慕名而来。