竹笋里面白色的是什么?

竹笋里面的白色是笋肉，也是竹笋最嫩可吃的部分。白色部分富含蛋白质和纤维，口感脆嫩。竹笋刚长出时，笋肉洁白如玉，随着生长会逐渐变黄或变绿。白色笋肉越白，说明竹笋越新鲜，吃起来味道也更好。剥开竹笋外皮，就能看到这层白嫩的笋肉。

竹笋的白色成分

白色笋肉主要由水分、植物蛋白和少量糖分组成。竹笋中的白色物质还含有多种维生素和矿物质，如钾和钙。白色部分越厚，竹笋的营养价值越高。烹饪时，白色笋肉容易熟透，适合炒菜或煮汤。新鲜竹笋的白色部分闻起来有一股清香，吃起来没有涩味。